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微波萃取的工作原理

微波所發生的電磁場可加快被萃取組分的分子由固體內部向固液界面分散的速率。例如，以水作溶劑時，在微波場的效果下，水分子由高速滾動狀況轉變為激發態，這是一種高能量的不穩定狀況。此刻水分子或許汽化以加強萃取組分的驅動力，或許釋放出本身剩余的能量回到基態，所釋放出的能量將傳遞給其他物質的分子，以加快其熱運動，然后縮短萃取組分的分子由固體內部分散至固液界面的時刻，成果使萃取速率進步數倍，并能下降萃取溫度，最大極限地確保萃取物的質量。

    因為微波的頻率與分子滾動的頻率相干系，因而微波能是一種由離子搬遷和偶極子滾動而引起分子運動的非離子化輻射能，當它效果于分子時，可促進分子的滾動運動，若分子具有必定的極性，即可在微波場的效果下發生瞬時極化，并以24.5億次/s的速度作極性改換運動，然后發生鍵的振蕩、撕裂和粒子間的沖突和磕碰，并敏捷生成很多的熱能，促進細胞決裂，使細胞液溢出并分散至溶劑中。在微波萃取中，吸收微波才能的差異可使基體物質的某些區域或萃取系統中的某些組分被選擇性加熱，然后使被萃取物質從基體或系統中別離，進入到具有較小介電常數、微波吸收才能相對較差的萃取溶劑中。